我單位擬對(duì) 飲食社會(huì)化保障服務(wù)采購項(xiàng)目 進(jìn)行采購，為確保采購活動(dòng)公平公正和充分競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)將需求 (略) 上公示，廣大供應(yīng)商可以對(duì)需求參數(shù)的完整性、合理性、公正性提出意見建議，防止出現(xiàn)傾向性、排他性內(nèi)容。

一、項(xiàng)目名稱： 飲食社會(huì)化保障服務(wù)采購項(xiàng)目

二、項(xiàng)目概況：

飲食社會(huì)化保障服務(wù)采購項(xiàng)目 服務(wù)期1年 預(yù)算260.(略)元

三、技術(shù)參數(shù)、要求：

★1.擬投入人員,均應(yīng)身體健康,投標(biāo)時(shí)應(yīng)提供有效的健康證及身份證復(fù)印件。
★2.擬投入人員33人,其中廚師長(zhǎng)2名,年齡不得超過55歲,須取得人力資源和社會(huì)保障部門頒發(fā)的中式烹調(diào)師技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))及以上國(guó)家資格證書。中餐廚師7名,年齡不得超過55歲,須取得人力資源和社會(huì)保障部門頒發(fā)的中式烹調(diào)師高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))及以上國(guó)家資格證書。面點(diǎn)師6名,年齡不得超過55歲,須取得人力資源和社會(huì)保障部門頒發(fā)的中式面點(diǎn)師技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))及以上國(guó)家資格證書。配菜師6名,年齡不得超過45歲。服務(wù)員8名,有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),年齡不超過45歲。洗碗工4名,年齡不超過60歲。
★3.擬投入人員均應(yīng)遵紀(jì)守法,誠(chéng)實(shí)守信,無犯罪記錄。(供應(yīng)商提供承諾聲明或公安部門出具的無犯罪記錄,若提供虛假證明,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),后果由供應(yīng)商承擔(dān))。
★4.根據(jù)有關(guān)規(guī)定全體服務(wù)人員繳納每人每天16元餐費(fèi)。

▲1.廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容及要求
廚師長(zhǎng)的工作涵蓋了從食譜制作到團(tuán)隊(duì)管理的等各方面,需要良好的組織能力、溝通能力和創(chuàng)新能力,以確保廚房高效運(yùn)行和菜品的卓越質(zhì)量。
(1)食譜設(shè)計(jì)與創(chuàng)新:根據(jù)季節(jié)、食材供應(yīng)和療養(yǎng)員需求制作食譜;定期更新食譜,引入新菜品,保持菜品的多樣性和創(chuàng)新性。
(2)食材訂購與管理:與供應(yīng)商溝通,確保食材的新鮮度和質(zhì)量;管理庫存,減少浪費(fèi)。
(3)廚房運(yùn)行管理:制定廚房的日常工作流程和標(biāo)準(zhǔn)操作程序;監(jiān)督廚房設(shè)備的維護(hù)和清潔,確保工作環(huán)境的衛(wèi)生和安全。
(4)菜品質(zhì)量控制:檢查每道菜品的制作過程,確保符合標(biāo)準(zhǔn);品嘗菜品,調(diào)整口味,確保菜品穩(wěn)定。
(5)團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn):培訓(xùn)和評(píng)估廚房員工;激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員,提高團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率。

（6）食品安全與衛(wèi)生:確保所 (略) 理過程符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的規(guī)定;定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn),提高員工的食品安全意識(shí)。
(7)成本控制與預(yù)算管理:制定廚房的預(yù)算,并監(jiān)控實(shí)際支出;通過優(yōu)化食材使用、減少浪費(fèi)來降低成本。
▲2.食堂保潔、洗碗工作內(nèi)容
(1) (略) 域內(nèi)垃圾、更換垃圾袋。每日1次及以上。
(2)區(qū)域內(nèi)地面吸塵。每日1次及以上。
(3)區(qū)域內(nèi)地面濕拖。每日1次及以上。
(4)區(qū)域內(nèi)家具(桌椅、櫥柜等)、臺(tái)面擦拭消毒。每日1次及以上。
(5)樓面和廚房使用過的餐具清洗、消毒及保潔。每日1次及以上。
(6)區(qū)域內(nèi)洗手池、水池、水龍頭、皂盒、清洗擦拭消毒。每日2次及以上。
(7)衛(wèi)生間(含水龍頭、洗手池、臺(tái)面、馬桶、地面)沖洗、擦拭消毒。隨時(shí)保持潔凈。
(8)區(qū)域內(nèi)窗臺(tái)、陽臺(tái)、把手、欄桿、花盆、開關(guān)盒、接線盒、 (略) 標(biāo)牌、垃圾桶擦拭消毒。每日1次及以上
(9)開水機(jī)、冰箱(如有)外表面清潔消毒。每天1次及以上
(10)門、門框、低處窗框擦拭消毒。每天1次及以上。
(11)玻璃及窗框擦拭消毒。每周1次及以上。
(12)低處墻面除塵、落地瓷磚、踢腳板、地角、低處管道擦拭消毒。每周1次及以上。
(13)不銹鋼物體表面閃鋼保養(yǎng)。每周1次及以上。
(14)高處標(biāo)牌、壁掛物擦拭消毒。每月2次及以上。
(15)高處除塵。每月1次及以上。
(16)燈具、通風(fēng)口、空調(diào)、風(fēng)扇、空 (略) 設(shè)備擦拭消毒。每月1次及以上。
(17)桌布、臺(tái)裙拆換(污染時(shí)隨時(shí)拆換)。半年1-2次及以上
(18)巡視保潔。
▲3.中餐廚師工作內(nèi)容及要求
(1)日常菜品原料的加工和烹飪,保證菜品的質(zhì)量與口感。
(2)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行管理和維護(hù),保持廚房整潔和衛(wèi)生。

(3)對(duì)新菜品進(jìn)行研究和嘗試,不斷推出新菜滿足食譜更新需求。
(4)積極參與食堂的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),提升自己的技能和知識(shí),執(zhí)行廚師長(zhǎng)和食堂管理員的工作安排。
(5)熟悉各種菜品烹飪技巧,能獨(dú)立完成各種菜品的制作;熟悉食材價(jià)格,合理控制成本;熟練使用廚房設(shè)備和相關(guān)工具;熟練掌握烹飪安全知識(shí)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證食品安全和衛(wèi)生。

▲4.面點(diǎn)制作內(nèi)容及要求
(1)根據(jù)食譜安排,按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中西式面點(diǎn),專業(yè)知識(shí)豐富,技術(shù)嫻熟。
(2)正確保管食品的原料、半成品和成品分開存放。
(3)正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備。
(4)保 (略) 域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
(5)合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制成本。
(6)不用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬、豆餡等原料。
(7)臺(tái)面、案面整齊整潔,無油垢,地面無泥水;制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器清洗干凈。
(8)存放糕點(diǎn)做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠,用奶油、含水份較多和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱,做到生熟分開保存,剩余原材料要攤開放在陰 (略) 保存。
(9)冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔干凈。
(10)食品蓋要專用,有正反標(biāo)記,保持清潔。
▲5.切配工作內(nèi)容及要求
(1)嚴(yán)格按照制定的食譜質(zhì)量要求,保證刀工質(zhì)量,(略)、絲、片、條、塊原料成型,大小、粗細(xì)、厚薄均勻,符合烹調(diào)要求。
(2)把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉感染,杜絕食物中毒。
(3)擇、洗菜嚴(yán)格按照程序操作,確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。
(4)負(fù)責(zé)食堂肉類開生、去骨、扒油工作,做到物盡其用,整齊歸類。
(5)切配完成后,及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈,擺放整齊。
▲6.食堂服務(wù)工作內(nèi)容及要求
(1)清潔整理:負(fù)責(zé)食堂大廳內(nèi)地面、桌面、 (略) 域的清潔工作,確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面無雜物、油漬,桌面干凈無污漬,門窗玻璃明亮。檢查餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好,如桌椅是否穩(wěn)固、燈具是否亮起、空調(diào)是否正常運(yùn)行等,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
(2)餐具準(zhǔn)備:按照食堂的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)備好餐具、餐巾紙等,確保餐具數(shù)量充足。
(3)物料準(zhǔn)備:補(bǔ)充餐桌上的調(diào)味品,如鹽、糖、醬油、醋等,確保調(diào)味品容器裝滿且干凈。
(4)時(shí)刻關(guān)注用餐情況,及時(shí)整理餐臺(tái),提醒廚房增添菜品,及時(shí)添加調(diào)味品、餐巾紙等。
▲7.管理要求
(1)須對(duì)員工進(jìn)行考勤管理,每月上報(bào)人員考勤情況。管理與服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)、認(rèn)真做好工作日志、交接班、接待數(shù)據(jù)、消耗數(shù)據(jù)等記錄工作。(略)方有權(quán)調(diào)閱相關(guān)數(shù)據(jù)。
(2) 須對(duì)員工實(shí)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)和總結(jié)講評(píng)(整改),培訓(xùn)每季度不低于1次(培訓(xùn)費(fèi)自理),總結(jié)講評(píng)(整改)每周不少于1次,每年組織1次主要崗位人員(如:廚師長(zhǎng)、面點(diǎn)師)外出到其他相關(guān)單位培訓(xùn)、學(xué)習(xí),離開期間由供應(yīng)商補(bǔ)充資質(zhì)對(duì)等的人員到崗工作,保證工作延續(xù)性。
(3)須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序、完善的培訓(xùn)體系和質(zhì)量控制體系完成本項(xiàng)目,以保證整個(gè)勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目安全、高效、有序和有計(jì)劃地運(yùn)轉(zhuǎn)。須嚴(yán)格按照國(guó)家和部隊(duì)規(guī)定的食品衛(wèi)生條例和相關(guān)要求制定食堂日常管理制度,嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程、衛(wèi)生管理制度、投標(biāo)文件技術(shù)指標(biāo)開展各項(xiàng)工作。
(4)采購方有權(quán)對(duì)供應(yīng)商提供的飲食保障服務(wù)進(jìn)行安全檢查,有權(quán)查驗(yàn)與服務(wù)相關(guān)的運(yùn)營(yíng)手續(xù)和人員證照,有權(quán)對(duì)不稱職或違反規(guī)章制度的人員進(jìn)行教育、批評(píng),有權(quán)提出更換不稱職服務(wù)人員。
(5)供應(yīng)商須制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案,如食品安全事故、消防、停水停電等,定期進(jìn)行演練。
▲8.其它要求
(1)各崗位員工統(tǒng)一服裝(含工作鞋),由中標(biāo)人負(fù)責(zé)工服配備。
(2)須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定給所有的員工繳納各種社會(huì)保險(xiǎn)(包括養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷、生育險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)等)。
(3)招聘員工的一切工資、福利;如發(fā)生工傷、疾病乃至死亡的一切責(zé)任及費(fèi)用由中標(biāo)人全部負(fù)責(zé);中標(biāo)人應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
(4)全部服務(wù)人員的工作時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)要求的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,因工作原因產(chǎn)生的加班(含節(jié)假日加班)應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)要求,由中標(biāo)人自行給付員工加班薪資。

四、公示時(shí)間： 2025年02月24日 - 2025年02月28日

五、反饋渠道

電話反饋，如遇未接通，請(qǐng)發(fā)短信

六、其他補(bǔ)充事宜

如有意見或建議，請(qǐng)以書面形式反饋。格式如下

意見建議函

供應(yīng)商名稱：

通訊地址：

法定代表人： 聯(lián)系電話：

授權(quán)代表： 聯(lián)系電話：

采購服務(wù)科：

針對(duì)你單位組織的 公開征求意見，我單位就以下問題提出意見建議：

1.

2.

.....

供應(yīng)商名稱：（蓋章）

法定代表人（或授權(quán)代表）：（簽字）

年 月 日

七、采購機(jī)構(gòu)及監(jiān)督部門聯(lián)系方式

采購機(jī)構(gòu)聯(lián)系方式

聯(lián)系人：劉老師

辦公電話：022-(略)

移動(dòng)電話：(略)

傳真：無

地址： (略) (略)

監(jiān)督聯(lián)系方式

項(xiàng)目監(jiān)督人：朱老師

辦公電話：022-(略)

移動(dòng)電話：(略)

2025年02月24日