(略) (略) 寧官實驗學校購買師生餐飲服務項目招標項目的潛在供應商應在線上獲取招標文件,并于2024年11月07日 09時00分(北京時間)前遞交投標文件。
★一、就餐人數和供餐方式:
(略) (略) 寧官實驗學校分東西 (略) ,學校師生人數合計約2400人左右波動,其 (略) 采用集體用餐配送供餐方式, (略) 師生采用在學校食堂現場加工制作供餐方式。
★二、師生餐費標準要求:
(略) (略) 寧官實驗學校食堂現有師生就餐標準: (略) 學生午餐*;教師每日早午餐費計*( (略) 財政撥付11元和教師自繳3元)。教師午餐標準與學生午餐標準一致。
★三、 (略) 配餐服務要求:
1、供餐模式及供餐時間
教師餐:配送早餐和午餐,采用成品桶餐配送,現場分餐模式。
教職工餐費:14元/人/天;
學生餐:配送午餐,采用成品桶餐配送現場分餐或營養餐盒餐配送模式。
學生餐費:10元/人/餐
配送時間:教師早餐6:30至7:50;師生午餐11:20至12:40若無學校通知,中標人不得無故擅自更改供餐時間。
配送數量:教師餐人數 100 人。學生餐人數: 1100 人,每月月末統計次月訂餐人數,每天上午7:30之前,由家長在請假小程序上自行請假 ,訂餐人數減去請假人數,為當天學生午餐配送數量。
提供優質配餐服務,優化品種結構,開展多層次餐飲服務,滿足師生的需求,食譜(每周五提交下周食譜至家長群)
2、配餐服務單位要求:
(1)供餐方在近3年內沒有出現由于食品安全所引發的事故,近1年內沒有受到過行政主管部門 (略) 罰,無經營違規行為。
(2)為保障學生及教職員工用餐安全及餐飲質量,本次購買餐飲服務單位應供具有有效期內的《食品經營許可證》(經營項目包含餐飲服務管理),并保證作為本項目餐飲集中配送 (略) (略) 寧官實驗學 (略) 的配餐半徑和配餐時限必須符合《餐飲服務食品安全操作規范》8.3.3.3要求標準,餐飲配送服務單位飯菜出鍋時間到學生用餐時間不得超過2小時;學生用餐時的溫度不低于60℃。
(3)我校不接受聯合體配餐服務。
(4)供餐方應尊重校方職工及學生口味,按校方要求提供營養餐配送的供餐服務;供餐人員統一服裝,持健康證上崗。在崗在校期間不得出現翻看手機、抽煙、隨地吐痰等行為。工作人員保證無犯罪記錄和其它任何情況,確保配送食品健康安全無事故。
(5)學校提倡勤儉節約,杜絕浪費現象。
(6)中標方配送的學生營養餐,必須符合《中華人民共和國食品安全法》,《 (略) 中小學生營養配餐標準》,《餐飲業食品衛生管理辦法》,《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》,《學生集體用餐衛生監督辦法》,《學生營養午餐營養供給量》(WS/T100-1998)和《學生營養餐生產企業衛生規范》(*)等相關法律、法規和文件要求。
(7)品質標準為:
1)每份餐主食不少于 300克。
2)每份餐蔬菜不少于 250 克(投料凈菜)。
3)每份餐魚或肉不少于 150 克(投料凈重)。
4)餐盒、餐具和紙巾符合食品安全要求。
(8)用餐時間及標準(學生餐只需提供中餐,教師及學校在職人員需提供早餐及午餐),老師擬定就餐時間:
早餐時間:06:30--07:50
午餐時間:11:00--12:20
學生擬定就餐時間:根據學校作息時間決定。
老師早餐標準:4種主食、3種輔食、4種小菜、1種蛋類、一周內不重樣。
師生午餐標準:1種主葷、1種副葷、1種素菜、1種米飯、一周內不重樣。
(9)每周五將下周的菜譜報辦公室審核、公布及存檔,一周內的食譜不應重復,向師生、家長公示學生餐制作過程、原料進貨及質檢等信息。
(10)飯菜達到品種多樣、營養豐富、搭配合理、突出地方特色的要求。
(11)食品質量要求
1)學生集體用餐必須當餐加工,不得提供隔餐的剩余食品,不得提供冷葷涼菜。熟制后食品完整不碎及不松散。
2)熱菜供餐時保持溫熱。
3)熱菜食品表面無風干及水浸現象。
4)素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。
(12)所供食品保證質量。
1)營養餐加工制作和進食時限必須符合《餐飲服務食品安全操作規范》標準要求、食品中心溫度(中心溫度不小于 70 度),奶制品保證新鮮并注明食用期限等。
2)飯菜要求(投標人列清原材料比例)
3)葷菜是以肉類或水產類原材料為主。
5)葷素菜是含有肉類或水產類原材料的菜品。
4)素菜是不含肉類或水產類原材料的菜品。
5)飯菜批量制作,份數適當,保證菜品色、香、味和溫度。
(13)供餐企業要求
1)供餐企業要根據校方的要求,準時送到就餐指定位置。
2)保證參與現場服務的送餐人員個人衛生、工作服裝、防護用品到位,服務態度良好,具備符合食品安全送餐 (略) 理現場突發事件的能力,確保服務過程順暢。
3)能確保每日用餐的正常供應,并做到品種齊全。
4)供餐企業必須確保無責任事故。(一旦出現由專業部門認定的食物中毒事件,該供餐企業立刻取消中標資格)。
5)供餐企業中標后要制定保溫措施,并有足夠的保溫設備為學生送餐。
6)供餐企業從業人員要求:
①有健康證明。
②有專職公共營養師。
③有專業等級廚師和面點師。
④具有食品安全管理員和食品安全總監。
7)針對本項目擬派運輸車輛及其相關要求:
①供餐企業應使用專用配送車輛,來配送成品。運送成品的車輛要專用且每次使用前要消毒。周轉箱要定期消毒。 (略) 程中的膳食要有保溫設備;包裝箱隔墻離地放置情況;學校留存送餐和分餐人員有效健康證明復印件,不定期抽查原件;送餐和分餐人員個人衛生狀況,穿戴整潔統—的工作服、佩戴口罩帽子手套;配送營養餐的包裝餐盒、箱符合國家食品級包裝標準要求。
②食品留樣要求:中標單位,在自家單位的食品加工地點設有為本項目學校配餐的專屬留樣柜,每餐的各種主食和菜品應各取不少于125克進行單獨留樣,冷藏保存不少于 48 小時。
③餐具消毒要求:學生每餐后使用過的餐盒、餐具及時回收,要嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行,洗凈的餐具控干水后再放置在消毒柜烘干消毒,每次消毒時間必須保持在30分鐘以上,消毒柜要定期清洗,保持潔凈,防止交叉感染。
(14) (略) (略) 寧官實驗學 (略) 全體師生用餐后,供餐企業應及時將師生用餐后產生的殘余垃圾統一收集、分類并運輸至垃圾中轉站。
(15)書面承諾:食品原材料采購的真實、安全;學生餐加工過程符合國家各項政策法規;按學校規章制度及衛生管理制度管理工作人員,確保無食品安全事件發生。
★四、 (略) 餐飲服務管理要求:
1、餐飲服務單位
(略) (略) 寧官實驗學 (略) 要求餐飲服務單位 (略) 學校食堂制作當天食物,為我校師生提供教職工每日早午兩餐、學生每日午餐的餐飲服務。 (略) 需要統一一家餐飲服務單位,學校不接受聯合體方式參與本項目投標,餐飲服務單位在學校的監督管理下自主經營、自負盈虧,中標單位應以良好的餐飲服務為全校師生提供后勤保障,以科學、營養、健康的配餐滿足廣大師生的餐飲需求。
2、人員管理
(1)中標單位需根據食堂實際運營情況足額配置從業人員,并負責人員的招聘、錄用、培訓和考評,從業人員與學校不存在勞動或勞務關系,并承擔聘用人員相應費用,包括工資、社會保險、福利等。
(2)一經錄用的從業人員應持健康證上崗,學校有權監督檢查。
(3)為保證校園安全,食堂從業人員應嚴格遵守校園人員進出管理規定,上下班配合學校門衛做好登記,非經允許,不得擅自攜帶與食堂經營無關人員進入校內。
(4)學校有權對食堂從業人員的操作規范進行監督檢查,并將整改意見告知食堂負責人,中標單位要在一周內進行整改。
(5)食堂所有工作人員都應具有較強事業心、責任心和服務意識。以上工作人員按要求配備完畢后,不得隨意更換,如需調整,需向學校主管部門溝通協調,同意后方可更換。
(6)采購人有權根據實際情況對投標人廚房工作人員提出調換要求,投標人需在十五日內予以調換到崗,否則采購人有權從承包費中扣除相應費用。
3、現場管理
(1)學校提供滿足食堂正常運營的設備及配套設施(例如:廚房設備、廚具、餐桌、餐椅等),并對合理損耗或已到報廢期限的設備進行補充、更換。中標單位負責餐廳內部改造及相關設備設施的增添,并負責日常維護保養。采購人負責生產過程中后廚房所有設備、設施的維修,投標人確保合同期結束時后廚房所有資產完好和不流失。如有人為損壞或短缺,按原價賠償。如中標單位主動投資增添新設備作為提升滿意度的增值服務,則后添置的廚房設備被列為中標單位固定資產。
(2)日常所需的餐具、器具、一次性用品等均由中標單位負責。
(3)學校食堂的衛生管理要求:
1)中標單位應保 (略) 域標識明晰,原材料、物料、工具用具及個人物品存放整齊,保持窗明幾凈,干凈整潔。
2)保證食堂室內外衛生清潔。食堂室內外衛生是指內到廚房衛生,外到餐廳、食堂洗手間及周邊環境衛生。各項餐飲標準都要達到國家有關標準規定并建立食品留樣制度。學校主管部門將每天不定時組織人員進行檢查監督,發現問題及時整改。
3)食堂工作人員必須持有效期內的健康證上崗,搞好食品衛生、個人衛生和環境衛生。做好食堂日常通風消毒工作,把住病從口入關,嚴防食物中毒和食源性疾病。嚴格執行食品安全管理制度,做好防火、防盜,和各類傳染性疾病工作,堅決杜絕食品安全事故發生。
(4)中標單位應建立健全管理制度(例如:崗位職責、流程規范、食品安全制度、生產安全制度、健康證公示、食品經營許可公示等),并做好省、市、 (略) 、市場 (略) 等有關監管部門的例行檢查。
(5)中標單位負責繳納燃氣費、水費、電費。
(6)服務期內,未經學校同意,中標單位不得以任何形式將食堂經營權、房屋、場地和設備全部或部分轉讓、出租、出借給第三方(中標單位自行添置的設備設施等動產除外)。
4、餐飲服務標準
(1)總體要求
1)學校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務,具有特定的服務性和公益性,只為學校的教職工和學生服務。
2)食堂烹制的食品,必須符合食品安全質量標準,做到飯菜可口充足,確保熱飯熱菜,注重食品的營養質量和色香味搭配,營養均衡。
3)學校食堂實行學校管理委員會監管制。學校伙食管理委員會,實行校長負總責, (略) 、教職工代表、食堂委托經營單位代表、學生家長代表組成。為加大食堂服務管理的透明度和服務工作水平,學校伙食管理委員會每學期對食堂的經營情況進行一次評估。
4)學校按照伙食管理委員會的要求對食堂委托經營單位進行日常管理,定期組織召開伙食管理委員會會議,聽取學生或家長、教職工對學校食堂伙食的意見和建議,及時解決學生、教職工提出的問題,對學校食堂的發展規劃、改革等重大問題提出意見,經校長辦公會審議通過后,負責組織實施執行。
(2)食堂的經營與管理
1)學校食堂經營服務思想,必須堅持為廣大師生生活服務為宗旨,要充分考慮到大多數學生的經濟消費能力,按照師生現階段實行的飯菜價格標準,不斷改善飯菜質量和提高服務水平,讓利于師生,保證師生吃的好,吃的衛生健康,讓師生滿意、家長放心。
2)學校食堂堅持統一管理,封閉式運行,根據學生就餐人數和食堂分布、規模等情況,采用恰當的方式進行備餐、分餐,備餐分餐時可參照DB37/T3881的要求。
3)食堂服務管理標準要求
①對就餐的每位教職工和學生要主動熱情,文明用語,而且會運用肢體語言。
②堅持規范服務,不允許用手直接接觸要出售的食品。
③售飯時,不準講閑語,不準吸煙,不準打鬧,對就餐者的要求要耐心解答,解答不了,找管理員,不允許與就餐師生發生矛盾。
④保證準時開飯,特殊情況可延長開飯時間,保證來晚的師生也能吃上飯。
⑤嚴格執行飲食標準化服務規范。
4)非工作人員不得進入食堂操作間、 (略) 域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。
5)食堂應當保持室內外環境衛生整潔、干凈,學校食堂應有完好的防治四害”的設施,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛生條件,保證食品的衛生安全。
6)食堂產生的垃圾應按規定做好垃圾分類入袋封、裝桶并加蓋,配合餐廚垃圾清運單位及時清理。
7)食堂的設施、 (略) 流程應當符合食品安全的要求,有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預售間及用餐場所。
8)備餐間、熟食間應配有紫外線消毒燈,一天至少消毒二次。
9)食堂應當有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設備、設施。采用化學藥物消毒的,必須具備3個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類的設施設備混用。
10)餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準,未經消毒的餐、飲具不得提供給教職工和學生使用。禁止重復使用一次性地餐飲具。減少一次餐具的投放量,提倡使用鋼化或瓷器餐具,餐具消毒嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒”的程序執行。
11)餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),有明顯的標記。
12)消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并在貯存柜上有明顯的標記。
(3)食品安全要求
1)食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料,食品原材料采購必須索票索證,保證采購的食品原材料可追溯。
2)加工后的熟食品應當與食品原料分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物,嚴防食源性疾患的發生,杜絕食物中毒。
3)食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、 (略) 理變質或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標簽,食品原料、半成品和熱食品應分柜存放。
4)制作熟食品必須配有熟食間,熟食間的要求及操作規程應按照衛生防疫部門的有關規定。每餐的各種主食和菜品應各取不少于125克的樣品留置于留樣志用冰箱中保存48小時以上,以備查驗。
5)供餐人員工作時穿戴整潔的工作衣帽和一次性口罩手套,手部接觸其它物表要及時更換手套。
6)配餐臺使用前要使用75%的酒精或其它消毒劑進行消毒,用干凈的廚房用紙擦拭臺面。
7)直接入口食品,應當使用專用工具分檢傳遞,專用工具應當定位放置,防止交叉污染。
8)食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
9)禁止采購加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險品種,禁止制售冷葷涼菜,禁止剩余餐食“過夜”食用;
(4)食堂食品采購要求
1)學校食堂的所有食品購置嚴格按照采購的規定執行。
2)食堂物資采購,糧、油、副食品等主要食品應有質量檢驗證、食品經營許可證、供貨商(廠)名稱和產地,并與供貨商簽訂食品衛生安全合同。要建立定點供貨單位備案制度,相對固定的食品采購場所,保證食品來源安全、質量可靠。禁止采購、加工、出售以下物品;
①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,疑似對人體健康有害的食品;
②未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
③超過保質期限或者不符合規定的定型包裝食品;
④其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
(5)從業人員衛生要求
1)食堂從業人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的制作。
2)個人衛生要求:
①應作好健康檢查和培訓,取得健康證后方可上崗,堅決杜絕保潔人員與食堂工作人員交叉使用。
②養成良好的個人衛生,氣味正常,嚴禁注水、注膠等現象。雞肉類:外觀淡黃色或黃色,表面干燥,有光澤,質地堅實,有彈性,氣味正常,嚴禁注水現象,以質量優等的大品牌廠家為主。
(7)鮮活水產類:眼珠稍突出,魚鱗不易脫落,魚鰓紅色,腹部堅實有彈性,肉質緊密有彈性,指壓不留指印,氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質;
(8)鮮蛋類:蛋殼完整,有光澤,氣味正常,保證新鮮。
(9)水果類:大小均勻,表面顏色正常,口感正常,沒有異味,不得腐爛,不得破損。
(10)配菜類:蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜,其它 (略) 場配菜類情況調整。
(11)腌菜類:酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它 (略) 場腌菜類情況調整。按國家標準,亞硝酸鹽不能超標。
(12)干雜類:花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉:產品符合國家質量標準,其它 (略) 場干雜類情況調整 。
(13)豆制類:水豆腐、干豆腐、豆芽、其它 (略) 場豆制類情況調整。
(14)主要食材包括但不限于(米、面、油、蔬菜類等)需通過正規渠道進貨( (略) 場等小商販采購)并索證索票,附有進貨臺賬、提供食材商家的營業執照復印件、食材的檢驗合格報告等。
(15)有食品留樣專用冰箱,每餐主食及菜品需要進行單獨留樣冷藏保存不少于 48 小時、留樣量不少于125克。
(16)對所有食堂食材進行不定期抽樣檢測。
(17)用餐人數變化:如遇學校文化活動、學生提前放學、放假及臨時性用餐人數增減等情況,學校會提前通知中標單位,以供中標單位進行相應準備,避免食材浪費。
(18)學生誤餐退費要求:事假、病假的學生每天早7:30之前,家長自行在請假小程序中請當天的假,連續請假需要注明請假天數。對于事假、病假誤餐的學生根據實際誤餐餐次和天數于次月初將午餐費合計金額退回到學生的繳費卡內,學生請假時須注明:班級、姓名、日期。
7、責任狀
(1)學 (略) 對食堂(餐廳)行使監督管理、檢查、協調的職能。
(2) (略) 及相關部門不定期地對食堂的經營服務質量進行檢查評估,對在檢查中發現有違反本規定的,及時發出整改意見書;對經營者多次違反本辦法的有關規定,經過多次協商和溝通后,仍然達不到相關要求,嚴重影響師生的正常用餐和學生的健康安全,學校啟動退出機制,承包經營者應該按照相關程序退出,經營者違約所造成的經濟損失全部由其自行承擔。
(3)服務期內中標單位要保持運營場所的環境、操作規范和食品質量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有相關食品安全法律法規規范要求,中標單位供應伙食不得有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,不得使用過期食材、不得使用超范圍、超限量使用食品添加劑等。對違反本辦法,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的,由上級行政機關或公安部門依法追究相關責任人的責任,并根據合同規定予以撤換或終止經營合同。
(4)服務期內中標單位負責食堂工作人員管理,食堂工作人員在工作過程中的安全責任由中標單位負責。如因用電、水、燃氣操作不當引起的生產事故,或發生從業人員意外傷亡事故,中標單位承擔全部責任和必要的經濟補償,學校概不承擔任何責任。
(5)根據相關扶貧采購政策, (略) 區文件確定的農副產品采購金額預留比例在“ (略) (略) ”開展采購活動。實際 (略) 區文件要求做適時調整(2021年度農副產品采購金額為該年度食堂預算總額的10%),由中標單位按扶貧文件要求進行定點采購,所發生費用由中標單位承擔。
(6)本項目管理辦法遵照《 (略) 校園餐管理辦法》執行
(7)其他未盡事宜以中標后雙方簽訂的服務合同為準。
★五、服務保障
1、為保證學生用餐的安全性與時效性,供應商 (略) 置突發事件期間學生配餐的條件,需具有滿足本項目需求配套的中央廚房或集體用餐配送職能。供應商需提供中央廚房或集體用餐制作場地證明材料(產權證、租賃合同、場地照片等)、餐食制作人員配備清單及配送團隊名單(包含姓名、身份證號碼、崗位等)、餐食制作設備清單及照片、配送設備清單、配送車輛及備用車輛清單(車輛照片、車輛行駛證照片、如為租賃車輛需提供租賃合同)。本條款為實質性響應條件,材料不全按符合性條件 (略) 理。
2、提供配送時效承諾書,格式自擬。承諾內容必須包括:對配送過程中使用保溫或加熱的設施或容器,使食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏),食用時限為燒熟后2h。本條款為實質性響應條件,未提供承諾書或承諾內容與采購需求不符按符合性條件 (略) 理。
3、供應商配合采購人落實《 (略) (略) 關于進一步規范學校食堂管理的通知》(沈教辦函[2020]29號)要求,重點落實以下內容:
(1)承諾配合學校做好“控油、控鹽、控糖”,每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量(提供承諾書,格式自擬)
(2)提交培訓計劃,至少應包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品安全知識、學生營養健康等內容。保證對從業人員的培訓每年不少于40小時。
★六、商務部分
1、履約地點: (略) (略) 寧官實驗學校;
2、付款方式及條件:
1)教師餐由學校按財政撥付的餐費標準以轉賬方式每月全額支付給中標單位;
2)學生餐費及教師個人繳納部分餐費由學校統一收取,采取日清月結方式,結合實際情況,每月初7個工作日內按學生用餐實際發生額支付上個月學生餐費,如遇特殊情況按實際情況支付。(具體以**雙方簽訂合同為準)
剩余會員時長將自動延長
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“銷邦招標”