序號

食材種類

1

米面糧油（包括大米、高筋面粉、食用油）

2

肉制品（包括牛肉、羊肉、豬肉、禽肉等）

3

蔬菜、水果

4

水產品

5

禽蛋

6

豆制品

7

干鮮調味品

8

低值易耗品

序號

原材料分類

品名

標準

1

米面糧油

晚粳米

根據采購人要求供應優質大米。

要求米粒要飽滿，顆粒沒有生霉，無其他雜質、碎米等。符合國家標準，具體品質指標：

等級：標一等水分≤14.5%；碎米總量≤30.0%；小碎米≤2.0%不完善?！?.0%；最大限量雜質≤0.30%；糠粉≤0.20%礦物質≤0.02%；帶殼稗?！?0（粒/Kg）；稻谷?！?2（粒/Kg）色澤、氣味、口味正常。

高筋面粉

含水量應在12-13%之間，顏色正常，具體品質指標：

等級：特一等水分≤14.0%；灰分(以干物計)≤0.70；含砂量≤0.02面筋質(以濕重計)≥26.0；磁性金屬物≤0.003g/kg脂肪酸值(以濕基計)≤80；過氧化苯(略)酰≤0.06 g/kg粗細度CB36號篩全通CB42號篩留存≤10.0氣味、口味正常。

食用油

按采購人要求供應非轉基因壓榨工藝玉米油。

無酸敗、焦糊及其它異味，色澤透明均勻，不含異物。具體品質指標見下：

雜質≤0.05；水分及揮發物≤0.05；酸價≤0.20 MgKOH/g 色 澤(羅維朋比色槽 133.4mm) ≤Y30 R3.0；煙點≥215℃ 過氧化值≤10 Meq/kg；冷凍試驗(0℃冷藏 5.5h 以上)澄清、透明；透明度 澄清、透明；氣味、滋味無氣味、口感好。

2

肉制品

帶皮肉

豬皮干凈無豬毛，豬肉肥瘦均勻，顏色要鮮艷。

精肉

肉質緊密無淋巴瘤，色澤新鮮有彈性、無雜質、無異味。

肉餡

肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。

凈豬蹄

新鮮無毛、前蹄帶筋、大小均勻。

豬肝

粉紅色、有彈性、肉質緊密、無注水。

牛羊肉

肉色澤新鮮有彈性、肉質緊密、無注水。

琵琶腿

單冰無毛、無淤血、每個150克左右。

雞上腿

單冰無毛、無淤血、每個100克左右。

翅中

單冰無毛、無淤血、每斤8個大小均勻。

翅根

單冰無毛、無淤血、每斤8個大小均勻。

3

蔬菜水果

大白菜

新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。

白蘿卜

表皮光潔、無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤。

尖椒

無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于10公分。

大頭菜

1.5斤以上，無黃葉、蟲葉、結實無爛心。

蒜苔

長而均勻、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸，沒有凍傷（中間抽看，防凍爛）。

紅蘿卜

直徑2公分、長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。

豆角

新鮮、長度40公分左右，長而結實，折斷為實心、無蟲。

花菜

直徑1公寸，潔白無黑點斑點，箱裝則防凍爛。

西蘭花

表面蓓蕾平展，無開花、發黃現象，無異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質。

冬瓜

個小、結實、檢查表皮無松軟感。

生姜

個大、金黃色、無芽、黑色則爛、白色則嫩。

絲瓜

頭尾粗細較均勻，皮嫩、有彈力。

西芹

嫩綠色折斷無筋，無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節稀。

土豆

大而圓滑、無泥土傷疤、無發芽、發綠。

西紅柿

紅而不軟、硬而不青。

蘋果

色澤均勻而鮮艷，表面潔凈，光亮，具有各自品種固有的清香味，肉質香甜，鮮脆，味美可口，大小均勻，無病蟲害無外傷。

香蕉

成熟度八成以上，果實豐滿，肥壯，果型端正，單果香蕉體彎曲排列成梳狀，梳柄完整，無缺只和脫落現象，體形大而均勻，色澤新鮮光亮果皮呈鮮黃或青黃色，無病斑，無蟲疤，無霉菌，無創傷，果肉柔軟糯滑，香甜適口無怪味，無軟爛等。

桔子

果形小而較扁，皮呈朱紅色或橙黃色，皮質細薄較平滑，且無堅硬感，瓣與皮容易剝離，果心不實，橘絡較少，滋味酸甜，核尖而細。

砂糖柑

顏色橙黃、橘紅色、有光澤、果身圓、粒小，表皮光滑、果體飽滿、有彈性。

西瓜

果形基本端正，具有本品的基本形狀的特征，無畸形，整齊均勻，表面光亮清新，條紋清晰，無病蟲害和干疤，果肉結構松緊適度，呈均勻一致的鮮紅色（也有橙黃色果肉的品種），有清香爽快的滋味，無異味，汁多籽少，無粗纖維，有“起沙”的感覺，香甜適度。

哈密瓜

顏色黃白、黃綠、灰綠或金黃色、色澤鮮艷，橢圓形，表面粗糙、網紋細且布滿全瓜，瓜身堅實微軟、瓜蒂較軟，有濃郁的香氣。

大棗

色彩濃重鮮艷，大小均勻，果皮不厚，沒有蟲蛀現象等。

葡萄

果梗新鮮青艷，果粒飽滿，大小均勻，用手輕輕提起時果粒牢固，落子較少，果漿多而濃，味甜等。

菠蘿

果實大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少，外皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色，內部呈淡黃色，組織致密，果肉厚而果心細小，且纖維少，汁多味美等。

4

水產品

鮮魚類

鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤。不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍色。

鮮魚鍶緊閉，鍶片呈鮮紅色，無粘液和污物。不新鮮的魚鍶發暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢。

新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯。不新鮮的魚鱗片松弛，沒有光澤，輪層不明顯，腐敗的魚鱗片不僅松弛，并有大片脫落現象。

活蝦

外表：新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺。不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度。

色澤：新鮮的蝦皮殼發亮，呈青白色。不新鮮的蝦皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色。

肉質：新鮮蝦肉質堅實、細嫩。不新鮮的蝦肉松弛。

5豆制品

千張

新鮮有彈性、帶有豆香味；粘手、發酸證明已變質不能食用。

豆芽

豆腐

豆腐皮

6

禽蛋

外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但有光澤；每斤7-9個。

透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，成桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪廓完整清晰，無斑點。

嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清晰，無異味。

搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動，聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。

7

干鮮調味品

包裝類食品必須包裝整潔、完美。

包裝食品其包裝盒或標簽上須注明食品名稱、生產日期、生產廠家、生產地址。

包裝食品的內容和重量必須和包裝上標明的完全一致。

花椒、大料等散裝調味品，要求無枝干及雜質、果實飽滿、氣味醇正；無破碎、發潮等現象。

8

低值易耗品

無破損、滿足各部門工作人員正常使用，品牌保證，不得以次充好。

注：以上食材僅為常用菜品羅列說明，未標注在以上技術標準內食材須按照相應的國家標準進行執行。